- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 60 minutos
- Cantidad: 2 personas
Rabo de toro al vino tinto
Receta típica cordobesa que consiste en un estofado del propio rabo. Si tenemos suerte podremos encontrar rabo de toro de verdad, pero lo habitual será que nos tengamos que conformar con el de vaca. En cualquier caso, también está riquísimo.
En esta ocasión he optado por prepararlo al vino tinto. Por favor, ¡no escatiméis en el vino! Un vino bueno tendrá como resultado un plato excelente. Podemos acompañarlo con unas esferas de patata y cebollitas francesas caramelizadas.
Ingredientes
- Rabo de toro
- Rabo de toro - 1 bandeja
- Puerro - 1 grande
- Cebolla - 1
- Zanahoria - 3
- Pimiento rojo - 1
- Ajo - 2 dientes
- Clavo - 4-5
- Laurel - 3 hojas
- Tomillo
- Romero
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Vino tinto - 600ml
- Caldo de carne - 250ml
- Cebollitas caramelizadas
- Cebollitas francesas - 250gr (unas seis)
- Azúcar - 25gr
- Mantequilla - 75gr
- Sal - En escamas o gorda
- Agua - Unos 300ml
Instrucciones
Rabo de toro
- Salpimentar los trozos de rabo de toro.
- Se enharinan y se sellan directamente en la olla a presión (sin tapa) con un poco de aceite.
- Se corta toda la verdura: cebolla en juliana, zanahoria en rodajas de medio centímetro, pimiento en trozos normales...
- Se retira el rabo de la olla y se saltea la verdura durante unos 8’ en la propia olla.
- Se pone el rabo sobre la verdura y se añade el caldo de carne.
- Se añade el vino tinto hasta cubrir.
- Se dejar a fuego fuerte (sin tapar) durante unos 3-4’ para que se evapore un poco el alcohol.
- Se pone la tapa de la olla a presión y se baja a fuego medio.
- Se deja en la olla durante unos 60’. Durante este tiempo mover de vez en cuando la olla para que no se pegue al fondo.
- Si al sacarlo todavía está muy duro se puede volver a poner durante unos minutos más en la olla. Para comprobarlo basta con introducir un cuchillo sin punta y mirar si entra sin necesidad de hacer presión.
- Retirar el rabo de toro y pasar la salsa resultante por un chino (¡nunca con la batidora!). Si después de eso sigue demasiado líquida, se puede reducir poniéndola a fuego fuerte en una cazuela.
Cebollitas caramelizadas
- Limpiar las cebollitas retirando las primeras capas y cortando un poco la base.
- Las ponemos en una cazuela a fuego medio con la mantequilla, azúcar y una pizca de sal.
- Pasados un par de minutos vertemos el agua hasta que casi se cubran las cebollas. Si se quiere, se puede sustituir parte del agua por Pedro Ximénez u Oporto.
- Medio tapar la cazuela y dejarlas cocer durante unos 15' (hasta que estén tiernas). Si vemos que se consume todo el agua se puede añadir un poco más. Realmente se tiene que acabar consumiendo todo el agua hasta que reduzca y caramelicen
Emplatado
- El rabo de toro se puede servir entero o desmenuzado. Personalmente me gusta más la segunda opción. Para ello habrá que limpiar bien toda la grasa que pudiera tener y desmenuzarlo posteriormente.
- Con ayuda de un aro de emplatado poner la carne desmenuzada en el plato.
- Acompañar con las esferas de patata y las cebollitas
